कार्डिनल सॉस बनाने के लिए, विशेष रूप से मछली और शंख के साथ या मछली शोरबा के साथ एक सफेद रिसोट्टो को गार्निश करने के लिए उपयुक्त है, मछली शोरबा और बीशमेल के साथ नुस्खा।
लगभग आधा लीटर सॉस के लिए सामग्री
- गर्म मछली शोरबा के 2 डीएल
- 3 ग्राम डीशामेल
- 1 डीएल क्रीम
- 50 ग्राम कटा हुआ मक्खन
- लुगदी, अंडे और झींगा मछली के 100 ग्राम
- अजवाइन काली मिर्च का एक उदार चुटकी
कार्डिनल सॉस तैयार करना
एक पैन में क्रीम के साथ बेकमेल को मिलाएं, गर्म मछली के स्टॉक के साथ पतला करें और मध्यम गर्मी पर कंटेनर डालें।
25 मिनट के लिए पकाने के लिए छोड़ दें, सॉस को मोटा करने के लिए, लकड़ी के स्पैटुला के साथ लगातार सरगर्मी करें।
पल्प और लॉबस्टर के अन्य हिस्सों को मोर्टार में डालें और इसे धैर्यपूर्वक पाउंड करें, एक सजातीय और झागदार मिश्रण प्राप्त होने तक थोड़ा मक्खन जोड़ें।
पैन को गर्मी से निकालें और सॉस को मिश्रण में जोड़ें, एक लकड़ी के चम्मच के साथ सख्ती से सरगर्मी करें, फिर केयेन काली मिर्च डालें और लंबे समय तक हिलाएं।
