घर पर पूरे दूध, रेनेट और गोर्गोनजोला डोप के एक टुकड़े के रूप में गोरगोन्जोला बनाने की प्रक्रिया, इसके सेवन से पहले तैयार करने के लिए मोल्ड्स, ट्रिक्स और टिप्स प्राप्त करने के लिए सामग्री के रूप में।
गोर्गोन्जोला सामग्री
- खरीदी गई gorgonzola dop का एक टुकड़ा
- पूरे दूध का 8 लीटर
- चीनी के बिना सफेद दही का 1 जार
- तरल रनेट का 1 बड़ा चम्मच
- स्वाद के लिए मोटे नमक
घर का बना गोर्गोन्जोला तैयारी
खरीदे गए गार्गोंज़ोला के टुकड़े से 2 या 3 हरे रंग के टुकड़े निकालें और उन्हें एक गिलास गर्म दूध में पतला करें, फिर ग्लास को प्लास्टिक की चादर से ढक दें और इसे लगभग 3 दिनों तक कमरे के तापमान पर रखें।
जब फिल्म सूज जाती है तो इसका मतलब होगा कि नए नए साँचे को फिर से तैयार किया गया है, फिर तरल को फ़िल्टर किया जाएगा और अलग रखा जाएगा।
8 लीटर पूरे दूध को गर्म करने के बाद, एक कटोरी में थोड़ी मात्रा में डालें, फिर सांचों से प्राप्त फ़िल्टर किए गए तरल को पतला करें, साथ ही बिना चीनी के 1 पूरे सफेद दही को मिलाएं।
गर्म दूध में सब कुछ डालो, अच्छी तरह से मिलाएं और, एक व्हिस्की के साथ मुड़कर, गर्मी से हटाने से पहले 36 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करें और एक चम्मच तरल रेनेट जोड़ें।
इस बिंदु पर, ऊर्जा के साथ मिश्रण करने के बाद, एक गर्म जगह में 45 मिनट के लिए आराम करना छोड़ दें, पैन को एक कंबल के साथ लपेटकर।
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जब दूध गाढ़ा हो जाता है, तो इसे लगभग 5 सेमी के क्यूब्स में काट लें और इसे एक और तीस मिनट के लिए आराम करने दें, फिर इसे स्किमर के साथ ले जाएं और, इसे बहुत ज्यादा तोड़ने के बिना, इसे फ्यूसेलेला नामक छिद्रित प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें।
मट्ठा को 24 घंटे के लिए टपकने दें, एक दूसरे फंसे हुए उपद्रव के ऊपर, जिससे प्लास्टिक बैग के अंदर नमी बनी रहे, यह सुनिश्चित करने के लिए कि थैला चीज को छूता नहीं है, और हवा और लगभग 20 का तापमान है °।
अगले दिन मट्ठा निकालें और पनीर को नमक करें।
3 दिनों के लिए, प्रति दिन पनीर के सभी हिस्सों को कटा हुआ नमक के साथ काट लें, इसे हर बार अपने कंटेनर में और खुले प्लास्टिक बैग में रखें।
इस बिंदु पर, नमक के बड़े टुकड़ों को हटा दें और कई छेद करें, हवा को प्रवेश करने की अनुमति देने के लिए पर्याप्त बड़ा, फिर पनीर को रेफ्रिजरेटर में रख दें, एक प्लास्टिक कंटेनर में एक ग्रिड के नीचे इसे फिर से ड्रिप करने की अनुमति देने के लिए, या एक काटने बोर्ड पर। लकड़ी एक उलटा सलाद कटोरे के साथ कवर किया।
हर 24 घंटे में पनीर को पलट दें।
लगभग 10 दिनों के बाद, जब नए नए साँचे बनते हैं, तो रेफ्रिजरेटर में लगभग 40 दिनों के इलाज के लिए गोरगोंज़ोला तैयार होता है।
