मार्सिले-शैली की मछली का सूप कैसे बनाया जाए, एक क्लासिक फ्रांसीसी नुस्खा जिसके लिए आपको सूप के लिए उपयुक्त विभिन्न प्रकार की मछलियों की आवश्यकता होती है, जिसमें हेक, बिच्छू मछली और मोनफिश, साथ ही ऑक्टोपस, स्क्विड, मसल्स और झींगे शामिल हैं।
6 लोगों के लिए सामग्री
- 1 किलो मिश्रित सूप फिश (सैनीपिट्रो, कैपोन, बिच्छू मछली, मोनफिश, हेक) आदि।
- 500 ग्राम अच्छी तरह से साफ और धुले हुए मसल्स
- ऑक्टोपस और स्क्विड के 500 ग्राम
- 8 झींगे
- लहसुन की 3 लौंग
- अजवाइन का 1 डंठल
- 1 गाजर
- 1 प्याज
- अजमोद का 1 गुच्छा
- थोड़ी लाल मिर्च मिर्च
अनुशंसित रीडिंग- ग्रीक चावल और मांस की चक्की
- राजसी ट्रिपल मक्खन fettuccine
- बेगेल सॉस के साथ बेल्जियम एंडिव पाई और हैम
- काली मिर्च सेम के साथ
- झींगा और टूना के साथ चावल का सलाद
- छिलके वाले टमाटर के 500 ग्राम
- 1 गिलास सूखी सफेद शराब
- 100 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- बासी घर की रोटी के 8 स्लाइस
- थोड़ा लहसुन (वैकल्पिक)
- नमक
मार्सिले मछली का सूप कैसे तैयार करें
बड़ी मछलियों के सिर को एक तरफ रखते हुए, सभी मछलियों को साफ करें।
कवच को झींगुरों से निकालें।
स्क्विड और ऑक्टोपस को साफ करें, आंखों और स्याही के छाले को हटा दें।
एक पैन में मसल्स को ढक्कन के साथ रखें और उन्हें खोलने के लिए आग को अधिकतम प्रकाश दें, फिर मोलस्क को आधे वाल्व और तरल के साथ अलग रखें।
प्याज, अजवाइन, गाजर, लहसुन, अजमोद और लाल मिर्च काली मिर्च को काट लें, फिर उन्हें गर्म तेल के साथ भूरे रंग के पैन में डालें।
जब सॉस भूरे रंग का होने लगे, तो स्क्वीड और ऑक्टोपस को काटकर बहुत छोटे टुकड़ों में न मिलाएं, जो भी पानी बनेगा, उसे वाष्पित कर दें और फिर उसमें शराब डालें।
शराब के वाष्पित होने के बाद, कुचल टमाटर और थोड़ा नमक जोड़ें।
एक और पांच मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें, फिर स्क्वीड और ऑक्टोपस को हटा दें, उन्हें गर्म रखें ताकि उन्हें चिपचिपा न बनाया जाए।
सॉस में एक तरफ रखे मछली के सिर को जोड़ें, फिर एक गिलास गर्म पानी डालें, लगभग बीस मिनट तक खाना पकाना जारी रखें, ताकि झरनी से गुजरने के लिए मोटी शोरबा प्राप्त हो सके, अवशेषों को अच्छी तरह से दबाकर सभी को बनाए रखने के लिए संभव पदार्थ।
पिछली शोरबा को गर्मी पर रखो, इसे थोड़ा गर्म पानी से पतला करें और शेष सभी कच्ची मछली और झींगे जोड़ें।
कम से कम एक घंटे के लिए बहुत कम गर्मी पर पकाने के लिए छोड़ दें, फिर ऑक्टोपस, स्क्विड और मसल्स जोड़ें।
ओवन में ब्रेड के स्लाइस को टोस्ट करें, उन्हें लहसुन के साथ भूनें, यदि आप चाहें, तो उन्हें प्लेटों पर वितरित करें और उनके ऊपर तैयार किए गए कसीसुको डालें।
